日前，食物造型师李浩涵的一次直播成为“爆款”：视频中令观众垂涎欲滴的的菠萝、柠檬、香蕉乃至颗粒丰满的樱桃，悉数是以船点技艺为根底，运用粘土做成的，令很多人大喊“神复原”。

  这次直播也意外带红了“船点”这门手工。啥是船点？纹路明晰的点心版“五花肉”怎样做出来？在承受记者正常采访时，李浩涵对以上问题逐个进行“揭秘”。

  旧时姑苏首要交通工具是船舶，速度比较慢。船点便应运而生，香、软、糯、滑、鲜、型俱备。有一种说法称，《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时，所吃的精巧点心便是船点。

  明清时期，姑苏本地商人往往在游船上设宴洽谈生意，船菜越办越丰富。厨师深谙席间门客心思，点心做得娇小玲珑，吃起来也很可口。

  2016年，有代表性的太湖船点当选江苏省非物质文化遗产。在《舌尖上的我国2》里，也展现过苏式船点绝技。

  “在开展进程中，船点渐渐也能够更好的起到装修作用，比方被用来制造船菜的围边等等。”李浩涵解说，它算是中式点心里一个细微的分支。

  看上去造型精美，但船点的根本用料其实挺简略。李浩涵说，它们的根底用粉便是小麦淀粉，依据制造需求，小麦淀粉和水先按1:1.5的份额烫熟，再把面团揉匀。

  “用小麦淀粉做的船点，透色程度和光亮度都比较好，尤其是在需求表现渐变色的时分。”他说，比较需求动脑筋的，是后续的调色和雕琢塑形部分。

  比方一盘看上去极为传神的“船点”版小柿子，要先选取适量的面团，揉出根本形状，因为面团里加入了糯米粉，所以也能够食用。

  “船点的调色一般是红黄蓝三原色，然后依据造型需求去调整深浅度，有时会使用到烘焙专用的天然色粉。”李浩涵解说，之后再用专用工具，刻制出挨近什物的造型。

  像玉米棒，先做好玉米芯，再顺次做好玉米粒，一粒粒黏上去，玉米叶则要用刻刀渐渐雕出形状，黄绿相间十分美观。

  “辣椒、葡萄、水鸟这些都能做出来。”他说，船点技艺跟泥塑有点像，但无法重复打磨，八成需求一次成型，所以在制造前就得做到“胸中有数”。

  传统的船点当然美观又好吃，但过了一段时间，李浩涵发现一个问题：因为技艺、质料等原因，它们难以长期保存，对什物的复原度也不是十分高。

  “就像画画有适意和写实相同，我想试试用写实的手法制造船点，比方能够在原有作用上给桃子增加些容貌、表皮，以及果肉上的晕染感。”他说。

  他细心研讨了软陶制造和翻糖等技艺，将其融入到船点制造中。在前段时间抢手的微纪录片《国潮手工人》里，他展现了一块“五花肉”的制造进程。

  “这儿我就运用了软陶制造的办法，把色彩嵌入到面团里边，做出一层一层的作用。”跟着李浩涵在视频中把那块“肉”切开，其间的纹路明晰可见，被网友称为“神复原”。

  别的一个改进版船点著作，则呈现一幅颇有意境的画面：水塘中，有几尾鱼儿游来游去，其间点缀着水草、浮萍，一边的石头上休息着水鸟，水面还能够看到波纹。

  “水塘是用果冻做的，所以鱼和水草都要分几回嵌入，这样会比较有动感，也不简单碎。说到底，首要的仍是构思。”李浩涵感叹。

  从在校园学习时接触到船点开端，对这门手工的传承，李浩涵最大的一个感触便是“难”。

  “市面上不流行、人们也很少有耐性赏识。”前阵子，他受邀参与一个“国潮手工 精美日子”系列直播，招引不少年青粉丝，但仍然忧虑，热度很可能便是“一阵子”。

  现在，李浩涵的工作是食物造型师，他一边尽可能多制造一些船点著作，拍照并保存材料，一方面也常常使用直播、短视频等方式，呼吁人们重视船点、重视传统文化。

  “传统船点大多是以单品为主，很少有组合起来的结构，简单让人们觉着板滞。”他考虑，往后制造船点时在场景方面恰当改进，让它更好玩、更风趣，“可能会呈现不错的作用。”

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