秋风起，螃蟹肥。盼望着盼望着，吃大闸蟹的日子就快来了！死螃蟹吃了听说会中毒？那生螃蟹呢？关于怎样吃螃蟹，这篇全都有！

  河蟹，学名中华绒鳌蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物成长供给了有利条件。且河蟹在淤泥中成长，生存环境合适微生物成长，所以鲜活河蟹体表里菌落总数基数较高。

  河蟹身后，微生物含量敏捷升高，其体内的致病菌会敏捷繁衍并分散，一同蛋白质加快分化后发生的组胺可使食用者呈现吐逆、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，并且就算把死蟹煮熟煮透，毒素依然不易被损坏。

  海蟹成长环境特别，打捞出来后极易逝世，但海水中盐含量高，螃蟹体表里多细菌较少。因而，及时冷冻且保存无缺的死海蟹是能够食用的，但也不能存放过久。

  有的当地时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康危险。生螃蟹通过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有完全杀灭致病菌和寄生虫。主张螃蟹要完全熟透了再吃，可蒸可煮，最好现做现吃。

  螃蟹和柿子不能同吃的说法，一直在江湖上撒播。究其原因，柿子中含有鞣酸，能与螃蟹中的高蛋白质结组成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，当胃酸较多时，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一同，能够在胃内构成胃柿石，形成胃部不适。必需要分外留意的是，未成熟的柿子鞣酸高达4%以上，但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下，含量十分低，对人体不会形成什么影响——所以，螃蟹和成熟的甜柿子一同吃没问题，屡次科学实验也证明了这一点。

  吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有许多细菌和寄生虫。

  市面上大部分螃蟹是人工饲养的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也大多散布在在蟹腮等不行食用的部位，所以无需过火忧虑。

  螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也别贪多。主张一次吃螃蟹不超越两只，每周不超越3只。关于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶然吃一两只，也主张仍是不要调配啤酒或甜饮料。

  坊间传言，孕妈妈不能吃螃蟹，不然留神流产，其实便是流言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异，肠胃本就欠好的孕妈妈能够少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妈妈，吃一只解解馋能够完全定心，正如前文所述，吃螃蟹要根绝吃死河蟹，一定要完全做熟，一次也别超越两只。不过，许多孕妈妈十分玻璃心，假如吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑，那确实还不如不吃呢。

  看雄雌：阴历八、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月往后选雄蟹，蟹膏肥。差异螃蟹的男女要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。