青岛海域进入封海期，野生海鱼不能捕捉，可是蛤蜊等贝类及饲养海鲜依然可以供给岛城商场。说起蛤蜊，青岛人对它可谓有“无限深情”，“吃蛤蜊哈啤酒”简直成了青岛美食的代名词。

  蛤蜊的美，既在口舌与牙齿之间，也在青岛人的心里。海滨有句俗话，叫做“冷水蛎子温水蛤”，意思是气候转暖后，海里成长的蛤蜊最肥美。岂止蛤蜊如此？与蛤蜊相仿的贝类海鲜，比方毛蛤蜊、白蛤蜊、文蛤、老憨、海虹等等，我统称为“蛤蜊宗族”，也都进入了一年中最肥美的时节。

  许多外地人，近年来是经过蛤蜊知道青岛的。普通话中分明读gl，青岛方言中却读为glɑ，单凭这两个字“声韵调”的别出心裁，就让外地人重视起青岛地域文明的共同魅力。青岛方言有自己的声韵调体系。在青岛方言中，韵母e音变为a很常见，比方葛（gě）读为gā，喝（hē）读为hā等。因而，蛤g在青岛人口里读为gā，是很天然的事。方言里留存了不少古音的痕迹。古音里考究叠韵，便是双音词的韵母相同。青岛人将蛤蜊读为glɑ，正好是个叠韵词，读起来朗朗上口。蛤蜊这个双音词的末音，在普通话中的发音是“齐齿呼”，发音尖细；而在青岛方言中，这个蛤蜊的末音却是“开口呼”ɑ，发音粗豪。因而从青岛方言蛤蜊glɑ的发音，就能折射出青岛人的性格特征。青岛蛤蜊的学名叫菲律宾杂色蛤，不只青岛海域有，东海南海都有散布。被称为菲律宾杂色蛤，绝不是从菲律宾引入的，而是科学工作者最早提取的蛤蜊标本，是在菲律宾海域获取的。“蛤”这个字在《说文解字》里有，解说为“蜃属”，便是蜃介类的海鲜。

  上海人叫毛蚶，青岛人叫毛蛤蜊。望文生义，长着毛的蛤蜊。时下的毛蛤蜊较蛤蜊贵一些，一般在十五元两斤的姿态。上世纪八十年代，上海如同盛行过一阵子叫“甲肝”的流行症，原因说是食用毛蚶所形成的，其时的解说是毛蚶没有煮得熟透。那时人们对疾病的常识所知不多，音讯传到青岛后，青岛人也拒食毛蚶许多年。青岛海域多年曾经盛产毛蛤蜊，这些年好像少了许多。年轻人一般不太喜欢吃这种蛤蜊，可是对中年以上的青岛人来说，毛蛤蜊却是很不错的甘旨。相对于蛤蜊来讲，毛蛤蜊下锅煮的时刻要长一些，即使如此，上桌后依然还有不开口的。那时人们为了吃到里边的肉，便发明晰一种办法，用一把钥匙去撬开毛蛤蜊的底部。这种办法现在用到的不多了。有一些青岛人很喜欢吃半生不熟的毛蛤蜊。他们在煮的时分成心让火候轻一些，上桌后用硬物撬开后，再食用那带血丝的毛蛤蜊肉，这让人想起《礼记》说上古的祖先在没有火时，“食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”。有一道叫“毛蛤蜊拌菠菜”的凉菜，这些年比较时兴。这道菜制造较费事，需先把毛蛤蜊煮熟挑出肉，再与烫熟的菠菜拌在一起，还需求加蒜泥、香油等。

  白蛤蜊简称白蛤，在青岛商场不常有，但它也是蛤蜊的一种。白蛤的吃法根本也是清煮吃肉，滋味的鲜美程度与蛤蜊又不太相同。还可以在煮熟后挑出肉来，然后用来炒鸡蛋或蔬菜等。由于数量有限，青岛人吃白蛤的不是许多，其实有一种吃法十分好，那便是在煮熟白蛤后，用煮下来的汤汁制形成羹汤卤子，用它调配吃面条，那是适当鲜美，白蛤在青岛900余公里的海岸线都有散布。记者经过查询了解到，青岛一家公司现在正在渤海海域内很多饲养，饲养成功后将批量投进青岛商场。

  这种叫老蚶的蛤蜊个头较大，皮不太厚，肉看起来比较粗糙，但滋味十分鲜美。老蚶的表面不美观，有白皮的也有黑皮的。渔民介绍，它们是同一种东西，色彩不同的原因，可能是日子的沙泥不同形成的。老蚶这一个姓名很形象。蚶这个字应该是正确的写法，可是曾经我总以为这个字音应该写作老实的憨。憨的转义是愚笨，青岛话叫“傻呵呵的”，老蚶形象给人的感触，大约也是很憨的姿态。由于它的容貌不好看，青岛有人还叫它“驰蚬”“丑蛤蜊”或“臭蛤蜊”。产值不高，都产于近海的淤泥里，红岛海域一带有不少。吃法根本都是清煮，吃肉时需求摘掉它头部的黑皮。

  文蛤个头很大，超出了人们对蛤蜊的了解。称为文，或许与它身上的斑纹有关。文与纹，两字在古代通用，写作文蛤或纹蛤都有道理。大个头的文蛤很常见，可是它的肉在煮熟后却蜷缩得很小，与大外壳比较显得极不相等。这让人感觉，这大外壳完全是它的“人设”。

  文蛤的专长在于它的鲜甘旨道。蒸煮后的文蛤汤，极为鲜美可口，用来下面条是很好的挑选。或许煮出来的汤汁里打个蛋花儿，再佐以葱末、香菜末等，也是上等的汤菜。记住小时分看过一本连环画儿，是说珍珠是怎么生成的，我记住图像上画的便是这种文蛤。有个成语叫“蚌病成珠”，就指的这一类贝类。后来知道，成长珍珠的贝类多产于南边，贝类的种类也不相同。

  海虹的称号中没有蛤字，但我仍以为它是青岛人心目中的一种蛤蜊。同样是左右对称的两个皮，同样是滋味鲜美的肉，把它划入蛤蜊的规模，从日子视点来说是建立的。海虹学名贻贝，这贻贝的姓名真好。贻是赠与的意思，贻贝真是大海赠与咱们的好礼物。海虹可以大面积饲养，是从上世纪七十年代开端的。在那个年代里，海虹很多上市供给商场，人们争相传说它的营养价值高，有个说法叫“两个海虹顶一个鸡蛋”。那时鸡蛋不常有，海虹天然遭到我们的喜爱，纷繁将海虹当成鸡蛋吃。海虹在典籍里的记载悠长，汉字中有一个字写作“疍”，也写作“蜑”，音和“蛋”相同。古代南边海域的渔民，专门有人饲养海虹，这些渔民就被叫作“疍户”或“蜑户”。海虹分男女，肉白者为雄，肉黄者为雌。吃法与上述蛤蜊根本相似。