厦门晚报讯（记者 高金环 通讯员 刘伟程 黄煜）厦门靠海，不少人都爱吃虾。不过，人类关于虾的疑问也不少:虾线能吃吗？虾头呈黑色是否意味着重金属超支？虾头里的白线是寄生虫吗？昨日，厦门市食品安全专家、市疾病防备操控中心主任技师贾玉珠给出了答案。

  本相:虾线便是掰开虾背时看到的那条黑色或青色的线，它是虾的肠道。虾线里有虾残留的排泄物。去掉虾线，不仅是出于卫生考虑，更多是为了尽最大或许避免它影响口感——避免虾线中的苦味掩盖虾自身的清甜。

  假如懒得处理，连同虾线一同吃了也不必忧虑。一般只要是煮熟的虾，便是安全的，因为虾线里的细菌会被高温杀灭。

  本相:虾头变黑其实是产生在虾体内的一种酶促反响，和外界污染并没什么关系。虾是否受污染、是否重金属超支，经过肉眼调查大多无法判别，有必要凭借检测手法。

  酪氨酸酶都会存在于动植物体内。虾头变黑主要是因为虾头部的酪氨酸酶活性最强，产生黑变。而虾头是虾的内脏地点，假如虾在捕捉前正好吃了许多深色藻类，比方褐藻，也或许会出现虾头发黑的状况。此外，饲养对虾未消化完的饲料也有必定的或许让虾头出现黑色。

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