选择：先观表面，现色明显，概括明亮，刚毛密挺，契合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰盛身为丰满。最终用手指轻敲眼睛邻近，凡眼睛闪烁灵敏，再三口喷泡沫的，食味必鲜。

  洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

  蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1.先把蟹处理洁净，切成4～6块。2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可小功夫：1.槐盐时五香粉和盐的混合物2.蟹肉是适当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就能够使肉汁封住，不丢失。但是时刻不能过久，不然，肉质太老，肉汁反而丢失。

  蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1.把蟹处理洁净，切成六块2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3.把红辣椒切片，参加奶油、豆豉爆香，参加十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

  蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1.先把蟹处理洁净切成六块2.起油锅，将蟹过油后捞起备用3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一同爆香，放入高汤4.将蟹放入3中，再参加起司煮2分钟勾芡调匀即可

  花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少量、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完好剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一同放入花蟹中腌渍;2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少量太白粉，入油锅油炸，取出备用;3、起油锅炒香洋葱丝，再参加b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.

  大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少量b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完好剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一同放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少量太白粉,入油锅油炸,取出备用3.起油锅爆香姜片,葱段,再参加b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

  选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空地，很合适与面包一同。面包裹住蟹，再在其间参加芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉彻底吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充满着酱汁，一口咬下去，酱汁浸透蟹肉，真实引诱十分。而外围的面包还能够当主食享用，不油不腻。

  据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之成效，选用肥美的红蟹煲汤最补养不过了。先在老火鸡汤中参加萝卜用文火焖一小时，再参加红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜浸透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶然间流露着胡椒的微辣。一切资料相得益彰，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味含有十分多的维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风枯燥的时节，女士们享用最合适不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享用！

  大华酒楼老板关志泉以为，要吃出蟹的真滋味，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能够享用原始自在的滋味。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的想法。山君蟹蟹身先用猛油翻炸过，再参加蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的前史好菜，配以白葡萄酒最佳。

  选用带有甘香膏油的山君蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到耀眼的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再参加少许芽菜，吃起来清甜爽口，耐人寻味。伊面的重量依据蟹盖的巨细盛装得适可而止，肯定低脂低油，贪靓的女士能够纵情享用