说起当年北京闻名的“八大居”，你知道都有哪些吗？“八大居”指清末民初时，京城最有名望的八大饭店，包含前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居，大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的砂锅居。

  现在，当年的“八大居”仅存砂锅居和同和居，而同和居的规划在逐渐扩展，现在已有什刹海、月坛和日坛三家门店，三不沾、葱烧海参、糟溜鱼片等都是同和居的招牌菜。

  同和居起源于清代道光二年，即1822年。据史料记载，宫殿内一些达官贵人常常莅临同和居，以此作为吃喝玩乐的大好场所，到了民国时期，一些文人墨客也常来集会、吟诗、论画，听说鲁迅就曾多次在同和居会客。

  武根深十几岁开端做学徒，从业已有40年，1994年来到同和居，从一位一般厨师到“我国烹饪大师”，是一位经历比较丰富的大厨。据他介绍，同和居是一家“资深”的山东馆子，有着约200年的鲁菜老字号前史。

  鲁菜在我国的美食圈，历来享有极高的位置。早在明清时期，鲁菜就渐渐的变成了御膳房的皇宫御膳，其时北京城的大饭店，尤以山东馆的前史最为长远，即就是到了现在，北京的鲁菜馆子仍然迎接着各路门客，同和居、丰泽园、柳泉居等老字号经久不衰就是最好的例子。

  在本年的“名厨照料年夜饭”系列中，同和居我国烹饪大师武根深为我们带来一道油焖大虾。武根深介绍说：“油焖大虾和葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河大鲤鱼并称鲁菜四大名菜，名声可谓响当当”。

  相较于其他硬菜，做油焖大虾既不需求太多杂乱环节和程序，也不必提前准备过于专业的佐料，用武根深师傅的说法：“这道菜特别好做，最重要的是买到新鲜的大虾，根本不会翻车。”

  “一按二看”挑选新鲜大虾。武根深师傅支招：“先按后看“，即用手指按一按，新鲜的大虾往往虾肉丰满有弹性；再把大虾拎起来看看，好的虾子虾须全而长，眼睛规整、丰满。

  剪沙包、去虾线。留心吃虾要处理洁净，拿剪刀先将虾腿、虾须剪掉，再挑开沙包，“开背”去虾线。

  下灶做虾。油下锅，细微加热之后沿锅边放入大虾煎至外表发红，放入2小勺料酒、姜末、半炒勺白糖、少量盐，之后加适量水以没过大虾，在锅上焖5-6分钟，即可出锅。

  不过，做这道菜需求十分留心“焖”这个字，一般带“焖”这一字眼的菜根本都要盖上锅盖焖一瞬间，但油焖大虾不需求锅盖。武根深说：“油焖大虾要‘以油当盖儿’，打开焖。”

  约10分钟下来，一盘香甜可口的油焖大虾就出锅了。京蜜咬了一口，表皮酥脆、虾肉紧实，吃进嘴里是满满的甜美。立刻就要春节了，菜谱码起来，给家人做一道油焖大虾吧。祝我们新的一年里，生活像这道油焖大虾相同，甜甜美美。