三月天里的江门，气候开端回暖，多雨，湿润，处处滴水的回南天在这个月就会产生。

  一到有雾的湿润气候，江门人的餐桌上八成都会有这两道菜，一种是河蚬，另一种是石菜。

  这两种食物，在江门人看来，都跟雾有关。咱们咱们都认为河蚬吸了雾，就会长得又肥又嫩，所以，雾天便到了，便是最合适食用的时分。而石菜，则是因咱们认为在雾天里，雾气有毒，吃了石菜能够解雾毒。至所以不是真的，咱们也没去讲究，仅仅觉得，这样一个时间段，蚬是真的肥美，石菜也真的好吃。

  先说石菜，学名叫莙荙菜，我没有找不到莙荙菜的意义，仅仅听说过“莙荙”便是说它叶子特别兴旺的意思，是与不是也不大知道。其他当地由于石菜的叶梗厚，就叫它做牛皮菜的或许厚皮菜的。

  牛皮菜，望文生义，是说菜叶又厚又大，好像牛皮。不过，在江门，也会把它叫做“猪乸菜”，我在新会的阿姨叫它做“雀菜”。

  石菜在旧时乡村是用来喂猪的饲料，所以就叫它猪乸菜了。那么叫雀菜，是不是就由于是用来喂鸟的呢？阿姨也说不出个所以然，仅仅说，石菜早年也是用来喂鹅的。

  关于石菜，老公说他在小时分是十分地厌弃的一种菜。他说在春天的时分，家里种的石菜就疯长，每天都是吃不完的石菜……大约就像是汪曾祺老先生说的：“也还不太难吃，可是顿顿吃牛皮菜，是会叫人“嘴里淡出鸟来”的！”

  至于石菜添上一把绿豆，加上猪骨慢熬，说是能去除雾毒，就被认为是春季里边最合适的食法。

  除了石菜，当季还有刺苋菜。刺苋菜，望文生义是有刺的，在江门还会被叫做“马屎苋”。

  春天的刺苋都是嫩嫩的，而折断后的茎叶发出出来的带着新鲜的野菜气味，气味是很好闻的。

  春天的刺苋采摘下嫩茎叶，用沸水焯熟，再用清水浸洗后，就可凉拌、炒食或做成干菜了。滋味和口感一点儿不输红红绿绿的苋菜，并且，在气味上，好像也多了些香气，感觉更胜一筹。

  在开平区域，每年逢春分那天，村夫就去郊野采摘刺苋菜。要用淡绿的，细细的，仅长到有巴掌那样长短的才可拿来做春汤。

  采回的刺苋菜与鱼片“滚汤”，就美名曰为“春汤”。春分这天吃，就叫做“春分吃春菜”。据说在这天吃了春汤，就一年全家老少都会安全健康了，正所谓便是：“春汤灌脏，洗刷肝肠。阖家老少，安全健康。”

  还有荞，这个真的是五邑区域清明前后的应节菜了。这样一个时间段的荞，由于嫩被称为“荞仔”，便是有小而嫩的意思。

  过了这个月的荞就会变得又老又韧，不能用来清炒了。荞仔、萝卜干加上烧肉这几种混合在一起炒，口感便是特其他爽脆，咬起来咯吱咯吱地响个不断，肉香和荞的新鲜让人停不下口。喜欢吃荞的话，就别错过了。

  还有恩平人独爱的簕菜。簕便是“带钩”的意思。这种小野菜，长在山谷，枝节间带刺，刺呈弯钩状。品味簕菜，吃的时分还要避开小刺，只吃菜叶。

  簕菜只要在清明时分最为新鲜，连尖刺都是一嚼就烂，过了这样一个时间段，吃簕菜的时分就要很当心，进口以“当心轻放”为上。

  簕菜味苦，但和苦瓜相同，味觉上是会有美妙的回甘。恩平人对簕菜甘之如饴，他们都认为簕菜的口感底子不是苦，是甘，回味更是幽香甜美可口。

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