秋风起，蟹脚痒！一入秋日，我们都惦记着吃大闸蟹。与到饭馆吃蟹比较，很多人更爱与爱人、亲人、老友一同，不用介意吃相，在家刷着剧、吃着蟹。大闸蟹特别以清蒸最妙，简直是甘旨难挡。但要说彻底复原这一时令河鲜的甘旨，还真不是人人都会。记者今日就请花家怡园的大厨言传身教，详解蒸制的窍门，以“四两拨千斤”的方法，将正宗阳澄湖大闸蟹的最甘旨道出现给您。

  冷水下锅蒸能够更加好锁住大闸蟹的甘旨。跟着冷水升温而发生的蒸汽将蟹肉蒸熟，使肉质更为新鲜，并且在蒸制过程中，蟹腿也不容易掉。

  为了确保大闸蟹的甘旨，蒸的时刻也不易过长，15-20分钟最佳，既能去除细菌，杀死寄生虫，也能确保螃蟹的口感。

  在蒸螃蟹时，最好是反着蒸（肚子朝上）。现在正是大闸蟹上市的时节，蟹黄和蟹膏都很足够，反着蒸能够将这些甘旨完好地保留在大闸蟹里，一点甘旨都不丢失。

  蒸好的阳澄湖大闸蟹，蟹黄肥腴甜美，进口鲜滑。蟹肉丰盈细嫩，略带微甜，诱人难挡，令人忍不住吮指回味。最终，配上一点姜醋汁，一口甘旨入魂。