要说最受喜爱的海鲜，那一定非各种虾莫属了，尤其是在我们赣北地区，远离海洋，山又比较多，因此，像各种贝类、扇贝、花头等，吃的相对要少一些，而海鲜市场当中的虾，却一直都是热门货，尤其是个头非常大的对虾，吃起来，那叫一个过瘾，因此，家里宴客，或者是过生日之类，餐桌上，必定有大虾的身影。

  相比较而言，虾的价格不是特别的贵，像牛肉羊肉这些，动辄就是五六十一斤，对虾按照个头还有等级来卖的话，都要低于这些价格。春季，刚好又是吃虾的季节，这样一个时间段虾，富含丰富的蛋白质，并且它的肉质又容易消化吸收，能够说是老少皆宜，那如何买到优质的大虾呢？

  买大虾时，不是价格贵就好，这4种尽量少买！健康第1位，涨知识了。我们在选购大虾的话，不要仅仅是看它的价格，最为关键的是品质，因为鲜活的大虾，还有和品质差的大虾，口感完全不能相提并论。

  在虾头部还有虾仁连接的这一个地区，我们要注意去分辨，如果拿起来，这一个地区已经发黑，甚至是变软了，说明这个虾就已经不新鲜了，尤其是这一个地区出现了发黑，甚至说虾体都出现了黑色，这种属于久放的虾，腥味非常的重，更不可思议的是可能受到了污染，因此这样的大虾不适合去购买。

  鲜虾，形状是比较完整的，当我们简单拉一下虾须或者是虾头的时候，也可以轻易的分辨出来，如果是拉的时候，一下子就掉了，那么说明这种虾已经死掉很久了，甚至说已经变坏了，还有一种就是看它的虾尾，如果说虾尾不能保持自然弯曲的形状，一直都是直挺挺的，甚至还出现了发硬的情况，这种大虾也不要去买。

  大虾有一股独特的味道，越是新鲜的话，腥味也越少，如果你买的大虾，不是一股自然的味道，反而是出现了某种异味，甚至是难闻的气味，那么这样一个时间段，我们就不要去买了，很可能这种虾，已经放了很久，它的肉质也会比较的柴，没有了那股紧致鲜甜的味道。

  一般新鲜的大虾，或者是活虾，表面都会比较干净，甚至是有光泽，如果，你买的大虾身表面摸起来很粘手，这也是变质的大虾，吃了会损害健康，建议也不要去买，完全失去了应有的口感，浪费钱不说，对身体也没有啥好处。

  笔者个人觉得，最好还是去买的鲜活的大虾，尤其是在水里养的那种，这样的虾买回家之后，对其进行烹饪，你更能吃到其原汁原味，也会更加的鲜甜。

  不过提示警醒我们，在处理虾的时候，要记得用剪刀剪掉一些胡须。虾头里有一个虾肠，一般是黑色的，会存在细菌之类的，所以必须去掉。另外在煮的时候，我们也要把它充分煮熟透，防止吃到半生不熟，导致肠胃不适。

  烹饪大虾的话，我们大家可以采用水煮，或者是清蒸的方式，这两种方法，可以保留大虾的原汁原味，而且要记住，在煮虾的时候，最好是不要去放盐之类的佐料，来点姜片或者是香葱去去腥气就可以了。