4月28日19时，绚烂的灯火将潜江生态龙虾城照得通亮。此刻，服务员刚整理完几张桌子，又被进门的门客占住……阅历2020年一度门口罗雀的无法后，这儿又回到那个疫情前火爆的姿态。

  潜江是“我国小龙虾之乡”“我国小龙虾加工出口榜首市”和“我国虾稻之乡”。这儿不只是“虾稻共作”生态种养形式的发源地，也是各类小龙虾美食的发源地。

  连日来，记者在潜江这座“虾城”里，寻着油焖虾、蒜蓉虾、卤虾……的地道香味，看望了那些随同小龙虾一起生长起来的餐饮店，记录下小龙虾的香味传奇。

  提到各地餐桌上随处可见的小龙虾，就有必要提其中最火爆的菜品——油焖大虾。

  这道名菜的起源于90年代末，在潜江市五七大路钻前二路的一间夫妻餐饮店里，妻子何凤仙已是五七家喻户晓的大厨，她亲手做的油焖仔鸡也是当地叫好又叫座的一道名菜。而老公李代军也想像老婆相同做出人人称道的美食，他便测验用油焖仔鸡的做法来烹制河渠里钓上来的小龙虾……通过他不断调整油焖虾的用料和烹饪办法，榜首盆油焖大虾的问世了。

  红艳诱人、醉香麻鲜，油焖大虾令食过之客耐人寻味、骑虎难下。12元一盆的价格，在其时已是高价菜，但仍是一味难求，有必要提早预订。

  2003年，李代军夫妻二人将店肆搬至五七夜市，取名“小李子油焖大虾”，尔后，又连续开设了“小李子油焖大虾”南浦店、“小李子油焖大虾”旗舰店。

  “小李子油焖大虾”，在有油焖大虾脚印的城市可谓名声大噪。一时间，潜江、天门、仙桃、武汉及周边省市虾店都将店名取为“小李子油焖大虾”“五七油焖大虾”“潜江油焖大虾”等，似乎全国各地处处都是小李子油焖大虾的分店，让李代军配偶愁闷不已。

  在李代军眼里，不管哪里的油焖大虾，似乎都是他身上掉下来的肉，他忧虑假如广开分店，一旦办理不善，这块苦心运营的招牌就砸了。

  他决议一差二错，以老婆姓名“何凤仙”注册油焖大虾这道名菜，全身心打理好市域内3家“小李子”，坚守住“潜江油焖大虾”这一当地品牌。

  2016年7月，鄂派潜江虾皇以地道的潜江油焖大虾打败湖南长沙、江苏盱眙、四川成都的龙虾大厨，获封“虾王”称谓。至此，油焖大虾一路攻城掠地，在全国掀起吃虾“狂潮”。虾皇也成为全国最大的小龙虾运营实体店。

  多年来，虾皇也练就了不相同的精气神；推出的系列名菜，不只味美、色亮，并且造型多变;规划的虾店时髦高端，龙虾主题凸显，环境高雅而赋有兴趣，不管是服务水平，仍是就餐体会皆可与五星级酒店比美。

  “咱们每一只虾都能找到对应的厨师和供货商。”虾皇实业董事长潘红羽说，潜江虾皇有自己的小龙虾基地。在收虾时严厉以6钱以上作为规范，并除掉老虾、脏虾，随机进行抽检化验；在洗虾、剪虾的环节，则是全封闭、低温、无菌的工厂化操作；在龙虾整理结束后，半小时以内用冷藏车配送至虾店进行烹饪，绝不有必定的问题虾、隔夜虾。

  人们谈起小龙虾美食，榜首反响便是“麻、辣、咸、鲜”。而蒜蓉大虾的呈现，为小龙虾带来了一股新鲜之风——它色泽鲜美，滋味爽口，多吃不腻。

  章登华自小就爱研讨美食，2004年在潜江老虾街租下20多平方的小店，开门做起时兴的油焖大虾生意。他发现，油焖大虾味香鲜辣，口感浓郁，喜爱的人爱不释手，但关于不吃辣的白叟、小孩却无从下口。

  2008年，章登华从一道广东名菜——蒜蓉蒸扇贝遭到启示：蒜蓉口感香浓鲜美，接收人群广，而小龙虾属河鲜，较扇贝同样是新鲜爽口，是否也能做出蒜蓉味？章登华便开端测验用多种蒜、油、香料熬制蒜蓉酱，并归纳烧油焖大虾的办法烧制蒜蓉大虾。功夫不负有心人，在测验的第42天，他总算烹饪出一锅鲜香爽口、汤汁浓郁的蒜蓉大虾，并得到店内门客的大加欣赏。

  从一天十几份卖到一天六十几份，再到周边虾店的争相仿照，章登华知道他的蒜蓉大虾成功了，并让咱们顾客有了更多挑选。

  在立异小龙虾口味的路上，章登华步履不断。近年来，他花高价从广州、宜昌、武汉等地延聘名厨，建立楚虾王菜品研制团队，椒盐虾、姜辣虾、藤椒虾等渐渐的变多的口味在小龙虾商场应运而生。

  说起卖虾，许多老板想尽办法招引顾客，然后要把小龙虾端上餐桌。但卤虾的呈现，改变了吃虾就必定要进饭馆的常规。

  “江汉平原喜爱吃卤制品，此前却没人把小龙虾做成卤菜。”潜江友锅商贸有限公司履行司理关文说，2015年，包含他自己在内的四个潜江“80后”决议测验研制卤虾。

  通过2个多月的研讨和测验，他们将20多种质料配成卤水，以5、6钱的整虾入锅，卤上16个小时，卤虾出锅咸香入味、Q弹麻香。

  比价格，油焖大虾、蒜蓉大虾火了十多年，价格已涨到168元/份，不少潜江人感觉现已吃不起虾、请不起虾，而卤虾价格论斤卖，仅58元就能吃一斤。

  比本钱，饭馆用的是7钱以上的大虾，比卤虾选用的虾收购价高出近一倍，但两者质量、口感并无太大差异。

  让他们感到振奋得是，卤虾不需要过多的忧虑菜凉，也不拘泥于就餐地址，顾客能够随时随地、为所欲为的吃虾。

  “咱们其时对产品定位便是要不同于传统虾店，把小龙虾做成休闲食物，在家里、办公室、卡拉OK都能撮一口的零食！”关文说。

  更为走运的是，2016年，潜江外卖商场得到加快速度进行开展，美团、饿了吗等外卖企业纷繁进入潜江，为卤虾一举成名带去春风。

  现在，卤虾店肆在潜江遍地开花，潜江本地人又像十几年前年前吃油焖大虾相同，张狂爱上了卤虾。一时间，朋友圈、外卖红包的很多转发，令卤虾成了名副其实的网红虾。