山东省菏泽市单县有一种传统非遗美食——馓子，别称“寒具”“食馓”等。2021年，源于该县黄岗镇的“黄岗馓子”被归入菏泽非遗代表性项目。现在，“黄岗馓子”的招牌在单县随处可见。

  馓子选用纯棉籽油和优质小麦精粉为质料，通过十道工序精心加工制造而成。通过称面、和面、摔面、叠面、醒面，用油养面，整块面被重复叠、拉、盘、扯，最终成为一根究竟的细面。“水、面、盐的份额一年四季各不相同，一般来说，夏天多放盐，冬季少放盐，冬季用温水，夏天用凉水，依据天气情况逐步调整用量。”赵先安对馓子一年四季口感都非常好的原因进行了解说。

  赵安先是黄岗馓子制造技艺的传承人之一，他和妻子儿子、两个儿媳妇撑起了一个家喻户晓的馓子作坊。

  黄岗馓子依托传统手工技艺在美食界口碑载道，曾获评“单县‘十佳’农产品”“美食山东·齐鲁名吃”“‘寻味齐鲁——百城千味’2021山东非遗特色美食大赛优秀奖”等。“曾经我的爷爷辈靠背着桐木箱走街串巷叫卖坚持生计，现在馓子靠手工‘出圈’，生意越做越兴旺，我们在家里等着订单上门即可。”赵家馓子第五代传人赵延森介绍说。

  馓子的吃法多种多样，直接干吃香酥可口，做成菜亦肴耐人寻味。美食爱好者在馓子的基础上开发出了苦菊馓子、馓子汤、馓子煎饼等特色美食，遭到门客们的喜欢，成为许多饭馆的招牌菜。

  “现代人对吃的越来越考究，馓子也得与时俱进，在口感坚持不变得前提下，我们正在研讨一步步把馓子的外形做得更美丽。”赵延森说。

  馓子是一种非遗美食，是一种致富手法，更是浓浓的乡情。好客的山东人把馓子作为奉送佳品带到全国各地，乃至带出国门，得到国外公民的喜欢和称誉。赵延森说：“我们赵家人把馓子当作一生工作来做，馓子制造技艺也会一代代传下去，不断发扬光大。”（供稿：单县县委宣扬部 新闻科 谢丽）

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