“秋风起，蟹脚痒”，又到了螃蟹黄多油满之时。每年此刻，大闸蟹便收到门客们的喜爱，成为餐桌上珍馐。清蒸、油焖、红烧总有一款能降服你的胃！

  3、放入螃蟹煸炒，适量的黄酒煸炒，放少量老抽煸炒2分钟，再放适量的清水煸炒用大火煮开；

  4、放入年糕翻炒，加适量的盐煸炒3分钟，再加少量糖煸炒加盖中小火煮5分钟；

  质料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

  1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适量精盐，料酒拌匀。

  2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳一起老练）。

  3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧顷刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中参加盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；

  3、把红辣椒切片，参加奶油、豆豉爆香，参加十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  质料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

  2、猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将本来截起的橙片盖顶；

  3、螃蟹堵截那面摆放下油锅里煎，煎至螃蟹轻轻变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香；

  4、下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水欢腾后撒入葱花即可出锅。

  “秋风起，蟹脚痒”，又到了螃蟹黄多油满之时。每年此刻，大闸蟹便收到门客们的喜爱，成为餐桌上珍馐。清蒸、油焖、红烧总有一款能降服你的胃！

  3、放入螃蟹煸炒，适量的黄酒煸炒，放少量老抽煸炒2分钟，再放适量的清水煸炒用大火煮开；

  4、放入年糕翻炒，加适量的盐煸炒3分钟，再加少量糖煸炒加盖中小火煮5分钟；

  质料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

  1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适量精盐，料酒拌匀。

  2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳一起老练）。

  3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧顷刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最终放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最终参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中参加盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；

  3、把红辣椒切片，参加奶油、豆豉爆香，参加十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  质料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

  1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

  2、猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将本来截起的橙片盖顶；

  3、螃蟹堵截那面摆放下油锅里煎，煎至螃蟹轻轻变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香；

  4、下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水欢腾后撒入葱花即可出锅。