外观尽管有些不起眼，但无与伦比的鲜甜多汁让象拔蚌变成全球上最贵重的蚌类产品。现在，不到百元一斤的价格登上了佛山不少酒家的饭桌，让不少门客能够大饱口福。

  象拔蚌肉身柔软，时至今日它还简直从未享用过大火、大油、大刑服侍,而一向高雅地被做成上汤、凉拌、刺身,为的便是怕浪费了它的天生丽质。

  这是一道餐前菜，用上汤略微烫过的象拔蚌，再用秘制的调味醋料凉拌，配上雪梨、苹果、牛油果和火龙果丝。品相清雅，进口先是果香四溢，前味是甜美的生果，继而象拔蚌共同的鲜甜跟着汁水充溢整个口腔，后味是调味醋留在齿颊间酸溜溜的感觉，酸酸甜甜很是味道。

  这是一款带有浓浓潮汕风味的新派粤菜，口感与白灼很不同。用冰盘恒温，很合适夏天食用。

  假如喜爱芥末的朋友，绝对不能把酱油和芥末搅混了再蘸，而是要用筷子尖蘸点芥末，均匀涂改在蚌肉上,然后半数夹起再蘸酱油，这样咀嚼起来味觉层次才干清楚。

  这道菜让人联想到云南的过桥米线，这样的做法的确吸取了过桥米线的精粹，秘方便是那外表上浮着一层鸡油的鸡汤。

  大厨先将整只鲜活象拔蚌切成薄片，再以通过3小时熬煮的鸡汤在门客们面前现场涮煮。鸡汤的鸡油封住滚汤，尽管外表上看起来不冒热气，但其实温度可到达170摄氏度。只需将新鲜的象拔蚌在浓汤中涮过1次即可，这时的蚌肉口劲刚好，保存其脆爽的一起，还带着少许清甜，再拌上豆芽，甘旨无比。