许多外地人初识海南美食，是从海南的四大名菜开端的。实际上，四大名菜不一定常出现在家常餐桌上，可是煲类食物，却是海南人家常菜里的日常选项。鱼煲、西瓜煲、海鲜煲……心灵手巧的海南人，用一只砂锅就能煲出各类食物的夸姣味道。

  海南人喜爱吃鱼，除了香煎、清蒸、打边炉，做鱼煲也是加工鲜鱼的一种常见办法。在海南的街头巷尾，鱼煲有两种口味，一种是川味的炸鱼煲，一种则是琼味的鲜鱼煲。

  川味鱼煲以豆芽、白菜、粉条、腐竹等蔬菜垫底，配上辣椒、香葱、姜蒜、花椒、胡椒等佐料，内容丰富，味道鲜美。天然，这类鱼煲吃起来口味比较重，鱼肉则是肉质酥透，肥而不腻，进口即化，香麻酥辣占据舌尖。

  而琼式鲜鱼煲，则是将鲜鱼、芋头梗、酸笋、豆腐等食材一同炖煮，大片的姜去了鱼腥，酸笋的酸味在大火的烹煮下融入汤里，再加上盐、鸡精等家常调料，就能把一锅汤调好。在煲鲜鱼煲的最终，还要抓上一把空心菜，盖在汤水上，不必一分钟，热腾腾的汤就能把空心菜煨好。鱼煲端上桌，趁热先喝口汤，汤的外表微泛油光，喝着既有鱼的美味，还有芋梗和笋的酸爽，特别开胃。鱼肉则坚持了鱼的原汁原味，皮滑肉嫩，口感极佳，堪称一绝。最终下锅的空心菜，也充沛吸收了鱼煲里的汤汁，有不少门客表明，自己最喜爱的便是那脆嫩入味的空心菜。

  在海口市博爱南路的一个小巷子里，躲藏了一家做了20多年鱼煲的小店。这家小店是居民的自建房改造的，无明显的招牌，店里也只要几张桌椅。小店只卖鱼煲，没有菜单，也无别的的的菜品。但是到了饭点，巷子里为这一锅鱼煲而来的人就排起长龙。

  除了鱼煲，海南的西瓜煲能够能够称为夏天里最开胃的一道煲菜。小小的西瓜仔腌渍往后切片，搭配着其他食材做成鱼腩西瓜煲、海白西瓜煲、海虾西瓜煲等。西瓜仔清甜里带着酸，能最大极限激起海鲜的鲜美。煲熟后的小西瓜变软了，与海鲜的磕碰，滋补出来咸甜鲜香的汤汁，一口又一口，让人骑虎难下。

  有的西瓜煲会运用鲜瓜入菜，鲜瓜做出来的西瓜煲，更多的是一丝甜味，汤水也会偏红。

  在煲菜中，牛尾煲算是又一共同的存在。和其他的煲菜不同，牛尾煲里除了切成段的牛尾，还会放入牛鞭、牛杂、牛肉等，有时还会依据本身的需求参加白萝卜、枸杞、玉竹、党参等。再小火慢煨，牛尾煲需求参加用大骨熬制出来的高汤，和其他的煲类菜肴比起来，这样的食材阵仗能够说是高配了。

  一份好的牛尾煲，必得用砂锅制造。煲汤用砂锅，能够让汤里的食材更入味。用砂锅做牛尾煲，不管是煨、焖、炖，砂锅都简单将食物中的大分子养分的东西分解成小分子，让牛尾、牛肉更软烂。当然，一份好吃的牛尾煲，离不开什锦酱、香菜、蒜泥等酱料的装点，牛肉的香、牛筋的弹、牛皮的韧，都要经过酱料开释它们的风味。(海南日报记者刘梦晓)